Kahvenin Üretimi: Çekirdekten Fincana

Dünyanın en çok beğenilen içeceklerinden biri olarak kabul edilen kahve, fincanınıza dökülmeden önce oldukça uzun bir yolculuk geçirir! Bu makalede, kahve üretiminin arkasındaki süreci baştan sona inceleyeceğiz!

Kahvenin Üretildiği Yerler

Dünya kahve üretim liderlerinin %87'sini elinde bulundurduğu ilk 10 ülke arasında, üretimi ile tanınan ülkelerin yanı sıra bazı beklenmedik yerler de bulunuyor. 70'ten fazla ülke kahve üretimine katılıyor, ancak dünya ticaretinin çoğu Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya gibi beş büyük kahve üreticisi ülkeden geliyor. Bu ülkeleri Honduras, Hindistan, Uganda, Meksika ve Peru takip ediyor.

İklim değişikliği ve ısınan sıcaklıkların etkisiyle bu listenin yakında değişmesi muhtemeldir. Kahve üretimi, tropikal bölgelerden ve "Fasulye Kuşağı" olarak bilinen alanlardan daha kuzey bölgelere kaymaktadır.

Sürecin İlk Aşamaları

Kahve, kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecektir. Bu çekirdekler, Arabica ve Robusta adlı iki ana kahve türünün meyvelerinden elde edilir. Kurutulup kavrulup öğütüldükten sonra sevilen içeceği demlemek için kullanılabilir hale gelirler.

Tohumlar genellikle büyük, gölgeli fidanlıklara ekilir. Genellikle yağmur mevsiminde ekilen bu genç fideler birkaç gün büyümeye bırakılır ve ardından dikkatlice formüle edilmiş topraklarla bireysel saksılara taşınır. Güneş ışığından gölgelenmiş halde sık sık sulanırlar ve kalıcı büyüme yerine geçene kadar güçlenirler.

Çeşidine bağlı olarak, yeni dikilen kahve bitkilerinin meyve vermesi yaklaşık 3 ila 4 yıl sürer. Bu meyveler olgunlaştığında kırmızıya döner ve "kahve kirazı" olarak adlandırılır. Hasat genellikle elle, yoğun bir çalışma gerektiren iki farklı yöntemle yapılır.

İlk yöntem olan "şerit hasadı", tüm kirazların bir dalda tek seferde toplandığı yöntemdir. Diğer yöntem ise "seçici hasat" olarak bilinir ve sadece olgunlaşmış kirazların toplandığı yöntemdir. Bu yöntem daha yoğun ve maliyetlidir, bu nedenle daha ince çekirdeklerin hasadı için kullanılır. Hasattan sonra, kirazlar bozulmayı önlemek için iki farklı yöntemle mümkün olan en kısa sürede işlenir.

Kuru Yöntem

Su eksikliği olan bölgelerde yaygın olarak kullanılan bu eski yöntem, "yıkanmamış" ve "doğal" olarak da bilinir. Küçük ölçekli çiftlik sahipleri tarafından uygulanır. Taze toplanan kirazlar, güneşte kurutulması için geniş yüzeylere serilir. Fermentasyonu önlemek ve eşit şekilde kurumasını sağlamak için kirazlar gün boyunca düzenli olarak çevrilir ve tırmıklanır. İklime bağlı olarak, her parti kahvenin nem içeriği %11'in altına düşene kadar bu işlem birkaç hafta sürebilir.

Islak Yöntem

Bu yöntem, hasattan sonra kahve kirazlarının pulpasını çıkarmayı amaçlar. Çekirdek, sadece kabuğu kalacak şekilde kurutulur. Taze hasat edilen kirazlar önce bir pulpalama makinesinden geçirilerek kabuk ve pulpa çekirdekten ayrılır. İkinci olarak, çekirdekler su kanalları ve dönen tamburlar aracılığıyla büyüklüklerine göre ayrılır. Fermentasyon tanklarına taşınmadan önce çekirdekler 12 ila 48 saat arasında bekletilir. Fermentasyon tamamlandığında, çekirdekler dokunulduğunda pürüzlü bir hale gelir ve ek su kanallarından geçerek durulanır.

Nihai Aşamalar

Kurutulmuş kahve çekirdekleri şu şekilde işlenir:

• Kabuk çıkarma: Kabuk çıkarma makineleri, ıslak işlem görmüş kahveden parşömen tabakasını çıkarır.
• Parlatma:Fasulyelerin daha yüksek bir kaliteye ulaşmasını sağlayan bu isteğe bağlı işlem, kabuk soyma yoluyla şerit kabuklardan kurtulmayı amaçlamaktadır.
• Sınıflandırma ve ayırma: Çekirdekler boyut ve ağırlıklarına göre sınıflandırılır ve ayrılır.

Bu aşamaların sonunda, en kaliteli çekirdekler satış için paketlenir.

Son Aşamalar

İşlenmiş çekirdekler "yeşil kahve" olarak adlandırılır ve jute veya sisal çuvallarda toplanır. Nakliye konteynerlerine yüklenir ve toptan satış pazarına gönderilir.

Kahve tadım süreci başlar: Paketlenmiş kahve, tadı ve kalitesini kontrol etmek ve tanımlamak için birkaç kez tadılır. "Cupping" olarak bilinen bu süreç, aroma, gövde ve tat üzerinde odaklanır.

Kavurma ve Öğütme

Kavurma işlemi, yeşil kahveyi tanıdığınız aromatik kahverengi çekirdeklere dönüştürür. Çekirdekler, yanmamaları için sürekli hareket halinde tutulur. İç sıcaklık yaklaşık 400 derece Fahrenheit'e ulaştığında, kahverengiye döner ve içindeki kafeol, yani hoş kokulu yağ, ortaya çıkmaya başlar. Bu süreç, kavurmanın temelini oluşturur ve hepimizin sevdiği lezzet ve aromayı sağlar. Çekirdekler hemen soğutulur. Kavurma genellikle ithalatçı ülkelerde yapılır çünkü taze kavrulmuş çekirdeklerin tüketiciye en kısa sürede ulaşması gerekir.

Kahveyi öğütürken, en lezzetli fincan kahveyi elde etmek için amacınız, demleme yöntemine bağlı olarak doğru öğütme derecesini elde etmektir. Kahve telvesinin suyla temas süresi, mükemmel öğütme derecesini belirler. Genel olarak, öğütme ne kadar ince olursa, kahve o kadar çabuk tüketilmelidir.

Geriye sadece kahvenizi demlemek ve uzun ve karmaşık bir süreç sayesinde elde edilen aromatik notalarının tadını çıkarmak kalıyor!